Por alguna razón, los científicos siguen sin comprender plenamente, por qué asar a la parrilla a altas temperaturas provoca en la carne la formación de compuestos llamados aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, ambos de los cuales son carcinógenos conocidos (Lea también Como se Prepara Las Hamburguesas).

Los estudios muestran que empiezan a formar aminas cuando estos alimentos se cocinan a temperaturas superiores a 352 ° F. después de unos 4 minutos. Los policíclicos se crean cuando las gotas de grasa caen en brasas o piedras, que se depositan nuevamente en los alimentos por medio del humo y los brotes que ennegrecen la carne.

Existen dos métodos que pueden reducir considerablemente la formación de estas. Una de ellas es el escabechado de antemano y la otra es por ingestión de carne junto con algunas verduras.

Usted puede disponer de varias verduras y agentes antioxidantes para marinar su carne al menos con una hora de anticipación al asado; entre ellas podemos contar con: aceite de oliva, vino, cítricos, cebolla, ajo y las hierbas albahaca, mejorana, menta, orégano, romero, salvia, ajedrea y tomillo. Leer mas…