Desde hace diasque no preparaba algo que tuviera que ver con tortas o tartas, por esta razón me dio por que preparar un exquisito pastel de coco el cual lo podemos hacer fácilmente en casa y cualquier día. Espero que les guste esta nueva receta (Lea También Receta del Bizcocho de Nueces con Almendras).

Ingredientes para el pastel de coco:

• 1 coco rallado
• ½ libra de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ mantequilla
• 1 libra de azúcar
• 2 cucharadas de polvo Royal
• pasas sin semilla
• 1 yema batida
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 copa de vino
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal

Preparación del Pastel de Coco:

Lo primero que hacemos es mezclar la mantequilla con la harina, el polvo royal, el azúcar, la manteca, la sal. Todo esto se mezcla agregando poco a poco el agua fría.

Amasamos muy bien, luego dejamos reposar un poco y extendemos la masa como un rodillo en una mesa previamente espolvoreada con harina. Partimos la masa en dos y con esta forramos el molde y la asamos en el horno.

Aparte preparamos el relleno con el coco rallado, las 2 tazas de agua, el azúcar. Todo esto se cocina y cuando el coco este calado se agrega el vino, la yema de huevo batida, las pasas y la cucharada de mantequilla. Todo esto se debe mezclar muy bien.

Todo el relleno se lo agregamos al molde y ponemos el resto de la masa en tiras cubriendo el pastel, llevamos al horno nuevamente y dejamos cocinar.

Foto Vía Stock.chng.