Los pepinos rellenos son una receta muy típica en Colombia en especial en el departamento de Boyacá. Es una delicia de receta m ideal para sorprender a nuestra familia cualquier día de la semana (Lea También Receta Muy Colombiana – Costillas de Cerdo a la Barbacoa).

Ingredientes para los pepinos rellenos:

• 8 pepinos grandes para rellenar
• 2 tazas de leche
• 1 cebolla cabezona palada y rallada
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

• 1 libra de carne de res, molida
• 2 huevos duros y picados
• 1 cebolla cabezona pelada y picada
• 1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 1½ taza de agua
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• comino, color y sal al gusto.

Preparación de los pepinos rellenos:

Primero que todo debemos empezar por sofreír la carne junto con las papas, después agregamos todo el resto de ingredientes para el relleno y cocinamos por un ¼ de hora aproximadamente. Hasta que le guiso este completamente listo.

Después nos disponemos a cortarle la parte de encima a los pepinos y le sacamos las semillas. Luego los ponemos a cocinar durante unos diez minutos en el agua, luego los sacamos y escurrimos muy bien.

Después los rellenamos con el guiso y los ponemos en un sartén, los bañamos con la leche y agregamos la cebolla y la mantequilla. Ponemos a cocinarlos por lo menos unos 20 minutos y listo.

Estos son buenos acompañarlos con un plato de arroz blanco.

Foto Vía Flickr.