La función principal de las proteínas es dar el organismo sustancias estructurales llamadas aminoácidos, como por ejemplo, los ladrillos que en conjunto que constituyen la estructura de un edificio; las proteínas forman en el cuerpo la estructura de prácticamente todos los tejidos, desde el pelo, piel y uñas, hasta los músculos (Lea también El Tomate – Sorprendentemente Saludable).

Debido a esta función formadora de tejidos, las proteínas son de bastante importancia para el crecimiento de los niños y para el mantenimiento y reparación de todo nuestro organismo.

Por otro lado, las proteínas, al igual que los carbohidratos y las grasas, pueden ser también fuentes de energía o combustible.

Todos los alimentos, vegetales o de origen animal, poseen en mayor o menor grado los distintos micronutrientes. Sin embargo, los de origen animal como las carnes y sus derivados poseen principalmente proteínas y grasas. Los de origen vegetal como cereales, frutas y verduras contienen principalmente carbohidratos.

Solo algunos alimentos vegetales pueden aportar cantidades importantes de proteínas y grasa.

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