Ingredientes:

- 1 paquete de 360 gr de melocotón cortados en rodajas
- ½ taza de almíbar de melocotón
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 4 huevos divididos
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/8 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de extracto de almendras
- ½ taza de azúcar
- De 2 a 4 macarrones de almendras, triturados

Preparación:

Escurrimos los melocotones, reservando ½ taza de almíbar. Lo ponemos aparte.

En el interior de una olla doble, mezclamos el almíbar y la gelatina. Batimos las yemas del huevo y el agua; esto lo añadimos a lo anterior. Luego ponemos un poco de agua en una cacerola y la calentamos hasta que esta hierva. Ponemos el contenido de la olla doble en el agua hirviendo y cocinar hasta que se disuelva la gelatina, aproximadamente unos 5 minutos. Luego sacamos del fuego, añadimos el zumo de limón, la sal y el extracto de almendras y agitamos. Meter un ratico en el refrigerador.

Luego rallamos los melocotones y los añadimos a la mezcla de la gelatina y agitamos. En un cazo para mezclar, de unos dos litros, batir las claras de huevo hasta que adquieran consistencia. Echarle azúcar. Echar la mezcla anterior en las claras de huevo batidas. Añadimos nata batida. Servimos en un plato para soufflé y meter en el refrigerador hasta que tenga consistencia.

Antes de servir, empolvoramos los macarrones triturados.

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