Congele las verduras bien frescas, evite estropearlas. Antes de congelarlas hay que calentarlas en agua hirviendo, y después enfriarlas rápidamente (Lea también Como Congelar las Carnes).

Para congelarlas ponga a hervir 4 litros o más de agua manteniéndola hirviendo todo el tiempo; añada los vegetales (1 libra de vegetales por cada 4 litros de agua), tápelos y marque el tiempo que corresponde para cada verdura, descrito a continuación.

Para enfriarlas métalas en agua helada hasta que estén bien frías. Escúrralas, empáquelas en cualquier vasija apropiada y congélelas.

Brócoli: Use solo las cabezas bien duras y frescas. Lávelas y límpielas. Córtelas a lo largo, caliéntelas según las instrucciones anteriores por 3 minutos y luego enfríelas.

Maíz desgranado: Escoja las mazorcas tiernas. (Caliéntelas según las instrucciones anteriores), enfríelas, escúrralas y desgránelas cortándolas, evitando que se corten las mazorcas.

Habichuelas: Lávelas y quíteles las puntas. Córtelas a lo largo o en pedazos más o menos grandecitos, caliéntelas (según instrucciones anteriores) 3 minutos, enfríelas.

Pimentones: Lávelos, quítele los tallos y las semillas. Córtense por la mitad o en rebanadas. Si es por la mitad se calientan por 3 minutos, si son en ruedas o tiritas se calientan por 2 minutos. Enfríelos. Si los va a usar para rellenar, congélelos enteros sin calentar.

Yuca: Pélela y caliéntela por 2 minutos, enfríela y congélela, envuélvala en papel aluminio o en bolsas plásticas.

Arvejas: Desgránelas, y use solo las tiernas. Caliéntelas un minuto y medio. Enfríelas.

Espinacas: Lávelas, quíteles los tallos duros y hojas viejas, caliéntelas de 1 a 2 minutos. Enfríelas. Si desea pueden partirse en pedacitos.

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