Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- 6 rodajas de berenjena mas o menos de un 1 cm de grueso
- ½ diente de ajo triturado
- 6 rodajas de tomate, gruesas
- 6 huevos fritos, calientes
- Aceite de oliva
- Migas de pan seco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Batimos el huevo con el agua, condimentamos con la sal y la pimienta. Sumergimos las rodajas de berenjena en el batido y después en las migas de pan.

En un sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano. Freímos las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados. Conservarlas calientes. Saltear el ajo y las rodajas de tomate en el sartén. Cubrimos cada rodaja de berenjena con una rodaja de tomate y un huevo frito.

Lea también El Huevo es Vida – Salud

Foto vía Stock.xchng