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Usted podrá usar uno de estos dos métodos para deshuesar el pollo “Ten en cuenta que el cuchillo para deshuesar tiene que ser puntudo y que tenga buen corte” (Lea también el articulo, Conservación Del Pollo).

Corte de frente desde la pechuga hasta el cuello o si hay hasta el pescuezo.

Haga un corte por encima del externon, desde la pechuga hasta la parte alta con el cuchillo deshuesador y con la ayuda de los dedos levante la piel en ambas direcciones; rompa la articulación principal de ambos lados con ayuda de las tijeras, corte las costillas y ahora retire las pechugas.

Comience con cuidado a tirar suavemente la piel de la espalda y con ayuda del cuchillo retire la piel hasta llega a la rodilla, deberá estar muy atento a esta operación, empuje suavemente la pierna pernil hacia adentro y corte la carne hasta liberar los huesos, rompa la coyuntura y saque el primer hueso y siga cavando hasta llegar cerca del riñón.

Nuevamente aplique la técnica anterior, rompa el hueso y deje el muñón. Repita la misma operación con la otra pierna – el pernil entre menos carne tenga, podrá ser un trabajo menos delicado.

Segundo Método:

Cortando la espalda desde la rodilla hasta el cuello o pescuezo, comience a liberar con ayuda de los dedos y el cuchillo la piel de la espalda, cuando la haya logrado libere la pechuga de frente.

Libere la pierna; y el pernil con el único método posible descrito.

Para el relleno, adobe el cuero con sal, pimienta, salsa inglesa ó negra, mostaza y reserve en la nevera. De la osamenta, libere toda la carne posible y utilícela en el relleno.